воскресенье, 31 марта 2013 г.

Секреты фуд-рекламы


Для того, чтобы рекламная фотография еды искушала зрителя, чтобы ему моментально захотелось съесть то, что он только что увидел,  фуд-стилистам приходится очень стараться!  Даже если блюдо приготовлено и выглядит идеально, то оно не может «быть в форме» на протяжении всей съёмки. В общем, мир фото- и видео съёмки полон уловок и различных ухищрений, которые  помогают приравнять съёмку еды к одному из видов искусств!



Супы
Для рекламы супов в пакетиках варят настоящий суп. Но если просто налить его в тарелку и сфотографировать, не будет ничего видно, все ингредиенты утонут. Поэтому на дно кладется слой прозрачного желатина, сверху наливается бульон или обычная вода, а потом уже аккуратно выкладывается картофель, необходимое мясо, моковь, зелень, овощи, макароны и т.д. Главное — создать впечатление богатого набора витаминов.



Фотограф - Сергей Мартьяхин

Соусы
Соусы красятся пищевыми красителями. Но нельзя сразу добавить краску в соус, он тогда свернется и будет комками.Нужно сначала развести краситель со спиртом, а потом уже смешать с соусом. Если получается слишком жидко, можно сделать основу для соуса из желатина.


суббота, 30 марта 2013 г.

Жареная куриная грудка в горчично-сливочном соусе


Ингредиенты:

4 куриные грудки, без кожи и костей
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
2 столовые ложки оливкового масла
1/4 стакана сухого белого вина или куриного бульона
1/2 стакана густых сливок
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка сушеного эстрагона (или 1 столовая ложка нарезанного свежего)

Приготовление:

1. Посыпьте куриные грудки солью и перцем. В большой неглубокой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте курицу до готовности, 10-12 минут, перевернув один раз. Выложите на подогретое блюдо.

2. Налейте вино в раскаленную сковороду, готовьте, помешивая, пока оно не уменьшиться в объеме наполовину, около 1 минуты. Добавьте сливки, горчицу и эстрагон. Готовьте, взбивая, пока не загустеет, около 2 минут.

3. Влейте в соус немного сока, оставшегося от жарения курицы. Прямо перед подачей полейте курицу сливочным соусом.

пятница, 29 марта 2013 г.

Порядок в холодильнике


               Держать в чистоте холодильник несложно, если следовать нескольким простым советам.


1. Всякий раз, когда проливаете что-то, вытирайте сразу же капли, а также следы от бутылок и банок. Имейте привычку вытирать дно банок всегда перед тем, как поставить их в холодильник.

2. Каждый день проверяйте продукты на срок годности.

3. Раз в неделю протирайте дверцы холодильника салфеткой, смоченной в средстве для мытья посуды. Обратите внимание на ручку, она может быть самым грязным местом на дверце холодильника. Раз в сезон протирайте дверные уплотнители.

4. Раз в сезон протирайте стеклянные полки смесью горячей воды и пищевой соды (2 ст.л. на 1 л воды), или воды и сока лимона. Не используйте для этого мыло или моющее средство для посуды, они могут оставлять после себя запахи. Затем вымойте и насухо протрите.

5. Храните остатки пищи в герметично закрывающихся пластиковых контейнерах, это избавит холодильник от неприятных запахов.

6. Запахи в холодильнике можно устранить, рассыпав на поддон молотый кофе или активированный уголь.

четверг, 28 марта 2013 г.

Продукты здорового рациона



Овощи по-мексикански


Ингредиенты  (на 4 порции):

1 банка томатов очищенных в собственном соку MIKADO (850 мл)

1 банка консервированной красной фасоли MIKADO (425 мл)

1 банка консервированной кукурузы MIKADO (425 мл)

250 г цукини

4 ст. ложки оливкового масла MIKADO

2 зубчика чеснока

1 зелёный сладкий перец

1 луковица

1 ч. ложка сушёной душицы

1 пучок петрушки

кайенский перец (на кончике ножа)

соль, чёрный перец

 
Приготовление:

1.     Очистите лук, чеснок, цукини и сладкий перец. Нарежьте их небольшими кубиками. Фасоль и кукурузу откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. 

2.     Разогрейте на широкой сковороде или воке 1 ст.ложку оливкового масла и на небольшом огне обжарьте до прозрачности лук и чеснок. Затем добавьте цукини и сладкий перец, слегка потушите. Нарежьте помидоры кубиками. Затем помидоры, фасоль и кукурузу положите в вок, добавьте 1 стакан сока от томатов. Посолите и поперчите, добавьте кайенский перец и душицу. Тушите всё около 15 минут, периодически помешивая.

3.     Зелень петрушки вымойте, стряхните воду. Оборвите с веточек листья и измельчите их. Перед подачей на стол посыпьте овощи петрушкой.

Приятного  аппетита!


суббота, 23 марта 2013 г.

Белый соус к рыбе


Состав:  

 рыбный бульон 2 стакана
 мука 1 ст. ложка
сливочное масло 2 ст. ложки
 луковица ¼ шт.
 мелко нарезанный корень петрушки 1 ч. ложка
 соль по вкусу
 перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:

Муку обжарить. Помешивая, влить в неё бульон так, чтобы получилась однородная масса.

            Добавить измельченные овощи, варить при слабом кипении 30-35 минут.

            В конце положить перец и лавровый лист.

            Готовый соус процедить, овощи протереть через сито и и хорошо перемешать с соусом (можно использовать блендер).

            Соус можно также приготовить  и с 2 столовыми ложками каперсов.

пятница, 22 марта 2013 г.

Голубцы с овощами и грибами


             Для тех, кто в данный момент соблюдает Великий Пост или придерживается вегитарианского рациона, рекомендуем приготовить голубцы по этому рецепту.


Ингредиенты:

1 небольшой качан капусты
1 крупная морковь
1 средняя луковица
1 небольшой корень сельдерея
1 маленькая баночка стерилизованных шампиньонов (или 200г свежих)
2 ст.ложки оливкового масла
¾ стакана риса
соль, перец

Для соуса:

2 стакана
1 стакан томатного сока
½ стана сметаны
1 ст.ложка муки
1 ч.л. сахара
соль, перец чёрный, перец душистый и лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

четверг, 21 марта 2013 г.

Красивые работы из КОФЕЙНЫХ ЗЁРЕН



Всё интернет-пространство наполнено разнообразными творческими идеями.

Мы сделали небольшую подборку самых интересных работ из кофейных зёрен.

Возможно, кого-то из вас они подтолкнут на реализацию своих идей!  ;)




Секреты крабовых палочек


       Дело в том, что крабовое мясо испокон веков являлось важной составляющей японской кухни, и в конце 1960-х это привело к значительному снижению количества этих ракообразных.

         Предприимчивый народ решил найти достойную замену мясу краба, и в 1973 году японская компания «Sugiyo Co., Ltd.» изобрела так называемые крабовые палочки под названием «Kanikama». В основе этого продукта был рыбный фарш сурими, который делали из рыб семейства тресковых (хек, минтай, путассу, реже – треска). Готовый фарш пропускали через центрифугу для удаления лишней жидкости, потом в него добавляли крахмал, яичный порошок, соевый соус и ароматизаторы. Завершающий процесс – придавали форму и подкрашивали, чтобы придать вид мяса из крабовой клешни.

Сегодня продовольственный рынок наших стран предлагает довольно большой выбор крабовых палочек, но большинство из них – это уже даже не то, что крабовое мясо, а даже не фарш сурими. Основу таких палочек составляет соевый белок и крахмал. И даже под понятием «сурими» каждый производитель может иметь в виду абсолютно разные составляющие – от настоящего мяса белых рыб до отходов рыбного производства (мелкие или просто повреждённые рыбёшки). 

Выбирая крабовые палочки, обратите внимание на то, что сурими должен стоять на первом месте в списке ингредиентов. В противном случае (даже если сурими стоит вторым в списке) фарша в продукте минимум. От покупки крабовых палочек, в которых рыбный фарш отсутствует, лучше вообще отказаться.

Крабовые палочки лучше покупать в упаковке, на которой обязательно должна быть информация о том кем, когда и из чего они были изготовлены, а также данные о производителе, условиях хранения и сроке годности.

 Злоупотреблять крабовыми палочками не стоит, но иногда можно побаловать себя и близких салатиком из этого малокалорийного продукта.


среда, 20 марта 2013 г.

ПАННА КОТТА с консервированными фруктами


Состав на 4 порции: 

3 листика желатина
1 стручок ванили
500 мл жирных сливок
50 г сахара
350 г консервированных ананасов и манго кусочками ТМ MIKADO
свежая мята для украшения

Приготовление:

1. Замочите желатин в холодной воде на 5 минут для набухания.

2. Стручок ванили разрежьте вдоль и выньте содержимое. В сливки добавьте семена ванили вместе со стручком, 50 г сахара и поставьте на медленный огонь. Снимите с огня через 15 минут после закипания и выньте стручок ванили.

3. В сливки, помешивая до растворения, добавьте желатин и разлейте жидкость в формочки.

4. Поставьте десерт в холодильник минимум на 6 часов.

5. Перед подачей выложите сверху на застывший десерт кусочки консервированных фруктов и украсьте листиками мяты.


                Для приготовления десерта "Панна котта" лучше всего брать жирные сливки жирностью от 20% и выше.

понедельник, 18 марта 2013 г.

Воровство Вконтакте


Я долго сомневалась – писать этот пост или нет?  А потом поняла, что ничего от этого не теряю.

Меня можно отнести к тем людям, у которых остро завышено чувство справедливости. Да-да, я знаю – таким в этом мире тяжело, но ничего поделать с этим не могу. Это семейное :)). И я всегда стараюсь ко всем относиться с пониманием, стараюсь жить по принципу “относись к людям так, как ты хочешь, чтобы они относились к тебе”. Именно поэтому уже неделю пытаюсь отстоять свои права. Точнее – свои авторские права.

Коротко об этом “деле”: 
Одно очень популярное кулинарное сообщество Vkontakte под названием Bon Appétit | Лучшие рецепты  делает свою популярность на ворованном контенте со всего интернет-пространства – с сайтов, блогов, форумов. Все якобы “свои” рецепты они наглым образом копируют и размещают у себя. Благодаря такой “работе” они сделали себе имя, раскрутили сообщество, а теперь продают в группе рекламные места за немалые деньги.

Для тех, кто, может, не в курсе, объясню. Работой по раскрутке коммерческих групп/сообществ в социальных сетях занимаются специальные агентства – Digital Agency. Они или ведут сообщество для крупных брендов, либо “раскручивают” сообщества (паблики) до уровня многотысячника, для продажи рекламных мест, и на этом зарабатывают очень даже неплохо!

Так вот, выше упомянутое сообщество Bon Appétit | Лучшие рецепты, которое “ведёт”  московское digital-агентство Tiger Milk , на прошлой неделе добралось и до моего кулинарного блога.


Первым под прицел попал рецепт салата “Изюминка”. Я сначала как-то даже обрадовалась – надо же! Такое популярное сообщество опубликовало у себя рецепт с моей фотографией! Под фотографией – более 2000 лайков и более 800 репостов! Ну, думаю, появятся новые читатели! Потом поняла, что ничего подобного не произойдёт, так как Bon Appétit “забыл” указать автора и дать ссылку на первоисточник. Пишу агентству  Tiger Milk сообщение: 

  Ребята, добрый день!
Мне, конечно, очень приятно, что вы в вашей группе разместили рецепт салата с фотографией с моего блога (вчера, 12 марта, в 19:40 - группа Bon Appétit), но вы могли хотя бы оставить ссылку на блог http://tasty-ideas.blogspot.com/2012/11/blog-post_19.html Так было бы ещё приятней :).
А ещё лучше, если в обмен на рецепт и моё фото вы смогли бы прорекламировать у вас нашу новую группу: ●●● Tasty Ideas ●●●
И я могу специально для вас сделать несколько абсолютно новых фоторецептов (так как увлекаюсь фуд-фотографией) - в обмен на рекламу нашей группы :).
Надеюсь на понимание! :)))


На что получила исчерпывающий ответ: 

Добрый день! извините, не знали кто автор, подписали, спасибо. Увы, ссылку не сможем поставить, расценивается как реклама”.

Стоит “отдать должное”, вскоре под фото они указали фамилию и имя автора, правда без всяких ссылок. Я не стала больше возмущаться. Ладно, думаю, лучше так, чем никак! :)

НО! Не тут-то было!  Вечером того же дня они размещают у себя рецепт моего грибного супчика с моей фотографией, потом тальятелле с фрикадельками, потом – тыквенный суп с сухариками… И всё это – уже без указания авторства, что уж говорить про какие-то ссылки! И сложилось такое впечатление, что они делают это на зло! Мол, смотри, делаем, что хотим, и ты с этим ничего не поделаешь! Следующее моё письмо они уже проигнорировали…


Я не говорю о том, что я супер-фотограф и т.д. Я только начинающий фуд-фотограф, который сам готовит и учится делать фотографии. Для этого я покупаю новую посуду и различную атрибутику, трачу деньги на покупку объектива и осветительных приборов, хожу на мастер-классы, которые тоже проводятся не бесплатно.

Я не говорю о том, что в своём блоге и своей группе Вконтакте не использую чужие труды. Да, использую! Но всегда в статьях стараюсь указать источник. Если фотографии с копирайтом – я его убирать не буду, ну а если уж я что-то упустила и ко мне обратиться автор с просьбой об указании ссылки/авторства или даже удаления материала – я обязательно выполню его просьбу. Поэтому выше описанное поведение digital-агентства Tiger Milk считаю несерьёзным. Мало того, даже возмутительным!

Я не просила ничего сверхъестественного – просто дать ссылку на первоисточник. А то получается, что за счёт других они привлекают к себе читателей и имеют из этого коммерческую выгоду, а ты за свою ссылку под своим же фото должен ещё и платить деньги???!!!!

Разозлили они меня…

Теперь я это так не оставлю.


И ещё один интересный момент из биографии Tiger Milk, которые ведут ещё несколько известных пабликов ВКонтакте.

У них же недавно был такой случай с Сергеем Долей (я ни в коем случае нас не сравниваю!, просто констатирую факт), но там они вопрос закрыли:


Увы, я не ТОП-блоггер как Сергей, но справедливости добьюсь!




среда, 13 марта 2013 г.

Блины с грибной начинкой



Ингредиенты:

Для заварных блинов
1 ст.молока
1 ст. муки
1 ст. кипятка
2 яйца
1 ст.л. (с горкой) сахара
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 ст.л. оливкового масла  MIKADO

Для начинки
250г  стерилизованных резаных грибочков MIKADO
1 средняя луковица
2 ст.л. сливочного масла
100г сыра
соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1.    Подготовим начинку. С грибов сцедите жидкость. Лук почистите и измельчите. Хорошо разогрейте сковородку, выложите грибы, лук и сливочное масло. Посолите, поперчите и тушите под крышкой 15 минут. Затем снимите крышку и жарьте ещё 7-10 минут. Готовую начинку остудите и смешайте с тёртым сыром.

2.     Принимаемся за тесто. В большой миске хорошенько смешайте все сухие ингредиенты: мука + разрыхлитель + сахар + соль. Всё хорошенько перемешайте.

3.     После этого добавьте яйца и молоко. Хорошо размешайте. Когда масса станет полностью однородной – влейте стакан кипятка, взбивая венчиком. В конце добавьте оливковое масло. Должно получится достаточно жидкое и однородное тесто.

4.      Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде, предварительно смазав её растительным маслом или с помощью кусочка сала.

5.     На один край готовых блинчиков положите немного начинки, аккуратно распределите её и заверните блинчик в рулетик или сложите в конвертик. Каждый рулет разрежьте на две части, полейте сметаной и украсьте зеленью.

Вкусной  Масленицы!!!   :)





понедельник, 11 марта 2013 г.

МАСЛЕНИЧНАЯ НЕДЕЛЯ 2013 началась!!!!!


Спешу поздравить всех любителей блинчиков :) с началом Масленицы!!!

Именно сегодня первый день этого древнего праздника!


Семидневное веселье посвящено проводам холодной зимы и заканчивается символической встречей весны.



Половина случайных прохожих скажет, что это языческий праздник, другая - что православный. Все они правы. С приходом христианства изменился только день празднования, который определяется в зависимости от начала Великого Поста.

Всю неделю положено есть блины, причем все дни имеют особое значение.

Блины не получится заменить пирожными и круассанами. Они – часть ритуала, частичка призываемого на холодную землю Солнца. Согласно поверьям, не встретивший достойно Масленицу весь год проживет несчастным и замерзшим.

Каждый день Масленицы имеет свое особое значение:

четверг, 7 марта 2013 г.

Почему женщины любят сладкое?



Если предложить женщине выбрать любимую еду – она, скорее всего, возьмёт шоколадку, кусочек торта, фрукты. А мужчина? Он положит на тарелку мясо, колбасу или сосиски. Учёные доказали, что женскому организму сладкое часто просто необходимо, это происходит из-за воздействия половых гормонов эстрогенов на ткани головного мозга и уровень сахара в крови.

Особенно нашему организму необходимы сладости в период полового созревания, перед месячными и во время беременности. Так если иногда хочется, а вроде как нельзя, то может, можно?

Конечно, можно! В разумных количествах сладости могут только помочь. Так какая от сладкого польза?

Продлевает молодость

Вы замечали, что с возрастом люди меньше едят сладкого? С наступлением менопаузы уменьшается уровень гормонов эстрогенов, вместе с этим у женщин ослабевает тяга к сладкому. Старушки-сладкоежки – большая редкость. Выясняется также, что те, кто не отказывает себе в сладком, не так подвержены процессу увядания. Конфетки и пирожные постоянно пополняют запас антиоксидантов, которые в свою очередь борются с вредными свободными радикалами. Самые мощные источники антиоксидантов из сладостей: мёд, шоколад, чернослив, изюм.



Помогает справиться с ПМС

Почему-то всегда, с приближением критических дней, нам хочется шоколадку или каких-то сладких фруктов. Так организм сигнализирует об изменении уровня гормонов. И не надо это желание просто заедать большим количеством обычной еды. В результате ведь всё равно трудно устоять перед конфеткой, и вы её съедите. Так, может, лучше просто предоставить организму немного сладенького, не нагружая его сверх нормы остальной обычной едой? Магний, содержащийся в шоколаде (достаточно 50 грамм, где и содержится суточная норма магния), поможет снять боли в нижней части живота. Обычный бисквит может в эти дни повысить уровень серотонина, вещества, влияющего на наше настроение.

Повышает шансы стать мамой


Диетологи советуют налегать на витамин Е, если планируешь стать мамой. Он увеличивает вероятность зачатия. Этого витамина много в подсолнечном масле и халве. Сейчас многие исключают подсолнечное масло, заменяя его на оливковое. Что ж, остаётся халва. Она, конечно, намного вкуснее!

Повышает уровень IQ

Среди продуктов, которые влияют на мозговую деятельность, лидерство удерживают сладости. На первом месте – горький шоколад. Именно горький, потому что шоколадка с орехами или молочный шоколад – это лишние жиры, которые не дадут сконцентрироваться и могут сделать вас медлительной и даже немного заторможенной. Поэтому, если нужен мозговой штурм – берём горький шоколад (а именно сахар плюс какао-масло). От нервов, между прочим, тоже помогает. Сладкое – единственная пища для мозга, так как его клетки в качестве пищи принимают исключительно глюкозу (в сутки необходимо не менее 30 грамм).


Борется со стрессом и плохим настроением

Сладости дают энергию, так необходимую в периоды, когда что-то не ладится. Сахар на 99,9% – это углеводы, а значит идеальный источник энергии. Эти углеводы – быстрое топливо, они утилизируются практически мгновенно. К таким энерджайзерам можно отнести шоколад, мёд, сухофрукты. Съев их, мы ощущаем прилив бодрости. Настроение часто напрямую зависит от энергии в нашем организме. Заряжайтесь энергией в стрессовых ситуациях, это поможет с ними справиться.


Источник - facte.ru

Ароматизированный чай. Вкусно. Но всегда ли полезно?


            Ароматизированный чай пользуется большой популярностью. И на полках магазинов всегда есть широкий ассортимент упаковок разных фирм, разных видов и разных вкусов.

И хотя не все согласны считать ароматизированный чай настоящим, тем не менее, такой напиток производится, в больших количествах раскупается и употребляется.

К сожалению, часто ароматизацией недобросовестные производители скрывают плохое качество чайного листа. И тут уж нужно ориентироваться на репутацию фирмы-производителя, цену и, самое главное, собственный вкус.

Ароматизируют, как правило, черные и зеленые чаи.

Существует два вида ароматизации: натуральная и синтетическая.

Натуральная ароматизация

Натуральная ароматизация, в свою очередь, выполняется несколькими способами.

1.Чайные листья смешивают с цветами и оставляют эту смесь сохнуть. Когда чайные листья готовы, цветы убирают, оставляя иногда немного лепестков, но это уже больше для украшения. Этот способ дает самый лучший результат, так как чай впитывает в себя ровно столько запахов, сколько ему нужно.

Совершенно понятно, что такой ароматизированный чай будет хорошего качества, поскольку вряд ли кто-то станет подвергать плохое сырье такой трудоемкой обработке. Для этого существуют способы попроще.

2. Чайные листья смешивают с кусочками фруктов, ягодами, листьями других растений и т.д. На взгляд некоторых любителей, это уже не чай, а что-то вроде чайного напитка. Но можно называть его хоть компотом, дело не в этом. Обычно это вкусно и полезно. Это натуральный напиток, и многим он нравится.

3. Еще один вид ароматизации чая – добавление в чайное сырье эфирных масел растений. Пример, который знаком абсолютно всем – чай Эрл Грей.

В результате такой ароматизации можно получить великолепный напиток, но можно и совершенно испорченный, такой, где за ароматизатором совершенно не слышен вкус самого чая.

Тем не менее, это натуральный продукт и его можно совершенно не опасаться.

Синтетическая ароматизация

Если купленный вами чай недорого стоит, имеет сильный и устойчивый запах – насторожитесь. Скорее всего, перед вами суррогат, пропитанный синтетическим эфирным маслом, который иные производители добавляют везде, где нужен запах.

И ЭТО пить НЕЛЬЗЯ.